2025.01.23
食品在庫処分とは？在庫処分でお困りのメーカー様向け
近年、食品ロスの深刻さが広く認識される中、「食品在庫処分」の重要性とその現実について理解を深める必要があります。本稿では、食品在庫の実態、発生原因、処分方法、そしてその課題や取り組み事例について詳しく解説し、持続可能な社会へ向けた道筋を考えます。
食品ロスが社会問題になっている背景
食品ロスとは、本来食べられるはずの食品が廃棄されることを指します。世界的な食料不足や環境問題が増す中、日本でも年々増加し、社会的な問題となっています。国内の推計によると、1年間に約620万トンの食品が廃棄され、その多くが食べられるまま捨てられているといいます。これは、世界の飢餓問題と対比しても非常に重い問題です。
この背景には、多くの食品が流通や販売過程で過剰になり、賞味期限の管理や需要予測の誤差、消費者の廃棄行動などさまざまな要因が絡み合っています。これらの食品ロスを減らすには、流通や販売だけでなく、私たちの意識や取り組みも必要不可欠です。
在庫処分が注目される理由
食品在庫の適正化はロス削減の第一歩です。大量の余剰食品を効率的に処理し、廃棄コストや環境負荷を抑えるだけでなく、企業のブランドイメージ向上や社会的信用にも直結します。加えて、国や自治体が推進する「SDGs（持続可能な開発目標）」においても、食品ロスの削減は重要な柱となっています。
食品在庫とは？
在庫の種類
食品在庫はさまざまな形態で存在します。代表的なものには以下があります。
- 賞味期限間近の食品：販売期限が迫った商品で、売れ残りや需要予測のズレで余ったもの。
- 季節商品：クリスマスやバレンタイン、ハロウィンなどの季節限定品。販売期間の終了とともに余剰となるケース。
- パッケージ変更品：デザインやパッケージのリニューアルに伴い、旧パッケージ商品として在庫となる場合。
- 賞味期限切れの食品：適切に管理されたうえで、期限が過ぎたため廃棄される商品。
流通過程で発生する在庫の実態
メーカーや卸売業者、小売店、飲食店、そして最終的には消費者の手にわたるまで、多段階の流通の中で在庫は発生します。物流の遅れや需要の振れ、キャンセルや返品なども在庫の増加要因です。特に、小売店では売れ残りや返品商品がそのまま在庫として積み上がるケースも少なくありません。
なぜ食品の在庫が発生するのか？
需要予測の誤差
販売予測は経済や天候、市場の動向に左右されます。特に、予測が外れると、大量に商品を仕入れたり製造したりして、結果的に売れ残りを抱えることになります。
天候やイベントの影響
天候不良や季節性のイベント（例：長雨や記念行事）によって、売れる量が大きく変動します。予測が追いつかず、在庫過多となるケースも多いです。
流通・小売店の返品制度
過剰在庫や販売不振の際に、返品制度を利用して商品を回収しますが、その過程でも在庫が増えます。返品には検品や再流通のコストもかかります。
マーケティングやキャンペーンによる余剰生産
特定のキャンペーンやセールによって、一時的に需要が集中し、それに対応するため
食品在庫処分方法
食品在庫の適正処理は、環境負荷の軽減だけでなく、企業の reputational management やコスト削減にもつながります。以下に代表的な処分方法とそれぞれの特徴を紹介します。
1. 値引き販売・セール
最も一般的な方法です。賞味期限間近の商品や余剰商品の在庫を割引価格で販売します。スーパーマーケットやコンビニ、オンラインショップなどで実施され、売れ残りを早期に処理できます。ただし、過度な値引きがブランドイメージに影響するリスクもあります。
2. フードロス削減の通販サイトやアプリの活用
「フードバンク」や「ロス削減専用の通販サイト」、「訳あり商品専門のアプリ」など、食品ロス削減に特化したプラットフォームを利用します。これらは一般消費者や企業からの注文を募り、余剰食品をコミュニティ内で循環させる仕組みです。コスト削減とともに、社会的な評価も高められます。
3. 福袋・訳あり品としての再販
見た目やパッケージに傷や汚れがある、賞味期限が近い商品を「訳あり品」としてセット販売や福袋にして再販します。価格を抑えることで消費者の購買意欲を刺激し、新たな市場を開拓しています。
4. 飲食店・福祉施設などへの寄付
余剰食品を食事提供を行う飲食店や福祉施設へ寄付する方法です。食品ロスの抑制と社会貢献を両立でき、企業の CSR（企業の社会的責任）が高まる取り組みとして注目されています。ただし、衛生面や保存状態には十分注意しましょう。
5. 専門業者による引き取り
食品廃棄処理を専門に行う業者に依頼し、食品リサイクルや再利用のために引き取ってもらうケースもあります。カルディ、ドン・キホーテなどのディスカウント企業の卸が考えられます。
食品の余剰在庫でお困りの場合は、ビューズ食品在庫処分代行サービスを活用ください。
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